Телефон в Праге: +420 777 887 973

Национальная кухня

 

чешская кухня

Книга о вкусной, но нездоровой пище.

«Все, что мне нравится в жизни либо безнравственно, либо от этого полнеют» Ларошфуко

Как и многие другие жители Европы, чехи всем остальным продуктам предпочитают мясо. И это вполне объяснимо: Чехия не имеет выхода к морю, поэтому большого выбора рыбных блюд не встречается в национальной кухне. Не так много здесь и плодородных земель, Чехия — страна горная, следовательно не может быть многообразия овощей и фруктов.

А вот для любителей мяса эта страна — рай!

Koleno. Запеченое свиное колено или рулька – безоговорочный фаворит чешской кухни для туристов.

IMG_0759=1

Очень часто подают его на доске с горчицей, хреном и капустой. Это очень вкусно, но все-таки слишком много, и может быть чуть-чуть однообразно. Но один раз это съесть, или во всяком случае попробовать это сделать, безусловно стоит.

 

Но самым популярным блюдом является не колено, а

Vepřo knedlо zelо.

vepro-knedlo-zelo

Cвинина с капустой и кнедликами – классика национальной кухни.

Тушеная капуста в Чехии – любимый гарнир и фрукт и овощ… Это блюдо готовят из свежей капусты. В процесссе тушения обязательно добавляют сахар и бальзамический уксус.

Кнедлик – традиционный гарнир к мясному блюду, в котором много соуса, что для чешской кухни очень характерно. Кнедлики готовят из пшеничной муки грубого помола, доводя его на пару до готовности, и по вкусу они похожи на хлеб. А вот хлеб в ресторанах не предлагают: ведь есть же кнедлики!

В одной старой чешской песенке есть слова: «Тот, кто хочет быть великим, должен кнедлики любить», и здесь их действительно все очень любят.

Кнедлики с мясным соусом (но почти без мяса!) – в старину обычная еда простонародья.

Это было очень сытно, потому что соус – густой, его готовят с добавлением муки и шкварок.

Чешская нацинальная кухня и диэта – понятия взаимоисключающие.

 

Pečená kachna.

Одно из главных блюд чешской кухни – запеченая утка.

799793-img-recept-uzivatel

А гарнир к ней – уже знакомые капуста и кнедлики. Это не означает, что других гарниров не существует. Может быть и рис и картофель, но чехи – народ традиций, с детства привыкший к кнедликам, а кроме того, любое отклонение от нормы человека только дезориентирует и далеко не всегда приносит пользу. (Здесь мы слегка отклонились от гастрономической темы).

 

Hovězí svíčková na smеtaně.

0_c509f_d8379921_XL

Тушеная говядина в сметанном соусе с брусникой и кнедликами (а как же!)

Необычно сочетание мяса со сладким брусничным джемом, но это встречается и в других европейских кухнях.

 

Pstruh.

Жареная форель – одно из немногих рыбных блюд, характерных для чешской кухни.

fzm-Canvas.Texture-01

В Чехии мало крупных рек, зато много искусственных водоемов, прудов и прудиков, в которых издавна разводили форель и карпа. Карп, поедая все вокруг, очищает водное пространство, а форель, которая может жить только в чистой воде, являлась показателем пригодности воды к употреблению. Карп тоже присутствует в национальной кухне: жареный карп – традиционная рождественская еда. Но форель все же популярнее.

 

Smažený syr

smazak_foto

Жареный панированный сыр в можно было бы отнести к разряду fast food, если бы не отварной картофель, который обычно прилагается в качестве гарнира. Но все же это блюдо не так примитивно, т.к. сыр бывает разный: твердый сыр типа edam, мягкий сыр hermelin (тип камамбер) или niva (тип рокфора). Жареный сыр выбирает тот, кто не хочет (или уже больше не может) есть мясо.

 

 

Суп в хлебе

LGoq1JHFjFA

Нельзя считать классическим элементом чешской кухни, но выглядит очень колоритно и привлекательно. Хлебную буханку используют в качестве тарелки, а супчик может быть любой из национальных: česnečka (чесночный), cibulačka (луковый), zelná polévka (капустный), bramboračka(картофельный с грибами), gulášová polévka (гуляшевый). Буханку не съедают, хотя…. чего только не бывает…